Jende askok uste du tapoi torlojudunekin itxitako ardoak merkeak direla eta ezin direla zahartu. Zuzena al da baieztapen hau?
1. Kortxoa VS. Torlojuzko tapoia
Kortxoa artelatzaren azaletik egiten da. Artelatza batez ere Portugalen, Espainian eta Ipar Afrikan hazten den haritz mota bat da. Kortxoa baliabide mugatua da, baina erabiltzeko eraginkorra, malgua eta sendoa da, zigilu ona du eta oxigeno kantitate txiki bat botilan sartzen uzten du, ardoak botilan garatzen jarraitzen lagunduz. Hala ere, kortxoekin zigilatutako ardo batzuek trikloroanisola (TCA) sortzeko joera dute, eta horrek kortxoaren kutsadura eragiten du. Kortxoaren kutsadura ez da kaltegarria giza gorputzarentzat, baina ardoaren usaina eta zaporea desagertuko dira, kartoi hezearen usain lizunduak ordezkatuko dituelarik, eta horrek zaporean eragina izango du.
Ardo-ekoizle batzuek 1950eko hamarkadan hasi ziren torlojuzko tapoiak erabiltzen. Torlojuzko tapoia aluminiozko aleazioz egina dago eta barruko junta polietilenozkoa edo eztainuz egina. Estalkiaren materialak zehazten du ardoa guztiz anaerobioa den edo oxigeno pixka bat sartzen uzten duen. Hala ere, materiala edozein dela ere, torlojuzko tapoidun ardoak kortxoz estalitako ardoak baino egonkorragoak dira, ez baitago kortxoaren kutsadura arazorik. Torlojuzko tapoiak kortxoak baino zigilatze-maila handiagoa du, beraz, erraza da erredukzio-erreakzio bat sortzea, eta ondorioz arrautza ustelen usaina sortzen da. Gauza bera gertatzen da kortxoz zigilatutako ardoekin ere.
2. Torlojuzko tapoia duten ardoak merkeak eta kalitate txarrekoak al dira?
Australian eta Zeelanda Berrian asko erabiltzen dira torlojuzko tapoiak, baina neurri txikiagoan Estatu Batuetan eta Mundu Zaharreko herrialdeetan. Estatu Batuetako ardoen % 30 baino ez daude torlojuzko tapoiekin zigilatuta, eta egia da hemengo ardo batzuk ez direla oso onak. Hala ere, Zeelanda Berriko ardoen % 90 arte torlojuzko tapoiak dituzte, mahaiko ardo merkeak barne, baina baita Zeelanda Berriko ardo onenetako batzuk ere. Beraz, ezin da esan torlojuzko tapoiak dituzten ardoak merkeak eta kalitate txarrekoak direnik.
3. Ezin al dira tapoi torlojudunekin zigilatutako ardoak zahartu?
Jendeak duen zalantza handiena tapoi torlojudunekin zigilatutako ardoek zahartu daitezkeen ala ez da. Washingtonen, AEBetan, Hogue Cellars-ek esperimentu bat egin zuen kortxo naturalen, artifizialen eta tapoi torlojudunen eraginak ardoaren kalitatean alderatzeko. Emaitzek erakutsi zuten tapoi torlojudunek ardo beltz eta zurien usain eta zapore fruitutsuak ondo mantentzen zituztela. Kortxo artifizialak zein naturalak oxidazio eta kutsadura arazoak sor ditzakete. Esperimentuaren emaitzak argitaratu ondoren, Hogg Winery-k ekoitzitako ardo guztiak tapoi torlojudunetara aldatu ziren. Kortxozko itxiera ona izatearen arrazoia da oxigeno kopuru jakin bat botilan sartzen uzten duela. Gaur egun, teknologiaren aurrerapenarekin, tapoi torlojudunek sartzen den oxigeno kopurua zehatzago kontrola dezakete juntura-materialaren arabera. Ikus daiteke tapoi torlojudunekin zigilatutako ardoak ezin direla zahartu dioen baieztapena ez dela baliozkoa.
Noski, kortxoa irekitzen den unea entzutea oso gauza erromantiko eta dotorea da. Kontsumitzaile batzuek haritzezko tapoiaren sentsazioa dutelako ere, upategi askok ez dute torlojuzko tapoiak erraz erabiltzen, torlojuzko tapoien onurak ezagutu arren. Hala ere, egunen batean torlojuzko tapoiak ardo kalitate txarrekoen ikur gisa hartzen ez badira, upategi gehiagok erabiliko dituzte torlojuzko tapoiak, eta gauza erromantiko eta dotorea bihur daiteke torlojuzko tapoia une horretan askatzea!
Argitaratze data: 2023ko uztailak 17