Askotan, ardo on baten botila bat kortxoz zigilatzea metalezko torloju-tapoi batekin baino askoz ere onartuagoa da, uste baitute kortxoa dela ardo ona bermatzen duena, ez bakarrik naturalagoa eta testuratuagoa delako, baizik eta ardoari arnasa hartzen uzten diolako, metalezko tapoi batek, berriz, ezin du arnasa hartu eta ardo merkeak egiteko bakarrik erabiltzen da. Baina, benetan horrela al da?
Ardo-kortxoaren funtzioa ez da airea isolatzea bakarrik, baita ardoa oxigeno kantitate txiki batekin poliki-poliki zahartzen uztea ere, ardoak oxigenorik gabe ez gera dadin eta erredukzio-erreakziorik izan ez dezan. Kortxoaren ospea, hain zuzen ere, bere poro txiki eta trinkoetan oinarritzen da, zahartze-prozesu luzean oxigeno kantitate txiki bat zeharkatu dezaketelako, ardoaren zaporea "arnasketaren" bidez biribilduz; hala ere, zientziaren eta teknologiaren garapenarekin, metalezko torloju-tapoiak antzeko transpirazio-efektua izan dezake, eta, aldi berean, kortxoa "kortxoz josi" fenomenoaz kutsatzea eragotzi dezake.
Kortxoaren infekzioa TCA izeneko konposatu batek kortxoa kaltetzen duenean gertatzen da, ardoaren zaporea aldatu edo hondatuz, eta kortxoarekin estalitako ardoen % 2-3an gertatzen da gutxi gorabehera. Ardo kutsatuak usain afrutatua galtzen du eta usain desatseginak isurtzen dituzte, hala nola kartoi bustia eta egur ustela. Kaltegabea den arren, edateko esperientzia oso oztopatu dezake.
Metalezko torlojuzko tapoien asmakuntza ez da soilik kalitate egonkorra duena, eta horrek kortxoak agertzea neurri handi batean saihesten du, baizik eta botila irekitzeko erraztasuna ere bada, eta horregatik da gero eta ezagunagoa. Gaur egun, Australiako eta Zeelanda Berriko upategi askok metalezko torlojuzko tapoiak erabiltzen dituzte kortxoen ordez botilak ixteko, baita ardo onenetarako ere.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 5a